Осолената скумрия, ако е правилно приготвена, е просто кулинарен шедьовър! Но за да му се насладите, не е необходимо да ходите до магазина. Освен това винаги съществува риск от придобиване на риба с не много добро качество. Но осолена скумрия, приготвена у дома със собствените си ръце, е съвсем различен въпрос! И не се страхувайте, че няма да работи. Има море от рецепти, лесни за изпълнение, но с невероятни резултати. Най-малкото, винаги трябва да се опитвате да мариновате рибата сами - и тогава няма да искате магазина!
Лесна рецепта за солена скумрия
Нека се съгласим веднага: първо трябва да изкормите рибата, да отрежете главата, да я измиете, да премахнете перките и черния филм вътре в трупа. Можете също така да премахнете тънката кожа. Следователно по-нататък тази точка в рецептите ще бъде пропусната. Можете да мариновате скумрия у дома по много проста рецепта. Нарежете две средни риби на парчета, смесете една и половина чаени лъжички захар и една супена лъжица сол. Натрийте рибата отвътре и отвън със сместа. След това го сложете в купа, покрийте с капак и го поставете в хладилника. След няколко часа отидете да посетите, изцедете секретирания сок - и го оставете да престои още 10 часа. След това изплакнете, подсушете - и можете да ядете! Това е най-лесната рецепта, ако нямате време да се бъркате.
Скумрия в марината
Следва осоляването на скумрия у дома е по-трудно. Отново изчисление за няколко риби. Смесете половин чаша растително масло, 60 мл. оцет, няколко дафинови листа, няколко зърна черен пипер и няколко стръка карамфил. Взимаме три супени лъжици сол, натриваме с нея рибата, нарязана на парчета, за 15 минути, а сами нарязваме две глави лук на пръстени. След това ги добавете към рибата, пипер и залейте с марината. Слагаме го в хладилника за 12 часа и ако имате достатъчно търпение може да престои три дни.
Пушена и осолена скумрия
И последната рецепта - осолена скумрия у дома с пушен вкус. Без "химия"! Ето изчислението за три риби. За саламура на 1,2 литра вода вземете три препълнени супени лъжици сол, една и половина захар, две сух черен чай и три шепи люспи от лук. Както можете да видите, тази осолена скумрия, самосолена у дома, изисква малко подготовка. Смесете горните съставки, оставете да заври, охладете, прецедете. Цели риби (без глави и опашки) се поставят в емайлиран съд, заливат се със саламура, оставят се на стайна температура за три дни. Желателно е все пак да е хладно място, но не и хладилник. Всеки ден, сутрин и вечер, посещавайте рибата, обръщайте я. След три дни ще бъде леко осолено, така че можете да го оставите в саламура за още един ден. След това го изваждаме, избърсваме, съхраняваме увит в пергамент в хладилника за не повече от три дни! Въпреки че е малко вероятно домашно приготвената осолена скумрия да издържи по-дълго…
Както виждате, всичко се оказа не толкова страшно и трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Най-трудното при осоляването на скумрията е да изчакате да стане готова. И методът за приготвяне на такъв деликатес като осолена скумрия у дома едва ли ще отнеме много време и усилия. Но резултатът ще надмине очакванията ви! И със сигурност можете да сте сигурни, че рибата на вашата трапеза е свежа, натурална, без никаква „химия“и незнайно от какво е направен течният дим. Приятен апетит!
