Класическият сом е голям хищник, достигащ метър дължина. Но в южната част на Русия и в Украйна има малък дънен сом, дълъг само 35 см. Така че тук са - най-вкусните. Големите риби имат доста жилаво месо със специфична миризма, така че от тях могат да се приготвят само котлети, пълнежи за пайове, пайове.
Предварителни инструкции
Преди да готвите сом, трябва да го почистите и изкормите. Тази риба няма люспи, а само слуз по кожата. За да го премахнете (и това трябва да се направи, в противен случай ястието ще мирише на блатна тиня), натрийте трупа с едра сол. След това отворете корема, отстранете хрилете и вътрешностите, отрежете опашката, главата и перките. Натрийте добре със сол отвътре и отвън, след което изплакнете обилно. Нарежете голяма риба на порции. Полейте с лимонов сок.
Какво трябва да запасим, за да сготвим сом?
Това е мазна риба, така че не трябва да приема много масло. Но има силна миризма и затова е необходимо да не съжалявате за подправки, дафинови листа и други ароматни билки, за да победите „аромата на блатото“. Да не забравяме и лимоновия сок, който ще направи крехкото бяло месо още по-деликатно. Котлети се правят от сом, пържени в тиган, изпечени във фурната, задушени, пълнени, приготвени на барбекю и дори пушени за сьомга.
Как се готви сом на тиган?
Това е най-лесният и бърз начин за готвене на риба. Настържете порции със сол, поръсете с черен пипер, оваляйте в брашнена панировка и запържете от двете страни в малко количество растително масло. Сервирайте на масата с резени лимон. Но можете да изберете по-сложна рецепта: в двойно тесто. В едната купа смесете брашното със солта, а във втората - яйцето със солта (лезон). Първо оваляйте всяко парче сом в брашно, потопете в сладолед, след това отново в брашно. След това се разстила върху добре сгорещено олио и се пържи до златисто кафяво.
Как се готви сом на фурна?
Парчетата риба се натриват със сол и подправки, увиват се във фолио и се слагат във фурната за половин час (температурата трябва да е 200-220 градуса). Ако попаднете на малък сом и решите да го изпечете цял, тогава можете да го напълните с билки (магданоз, копър, босилек), резени лимон. Можете да опитате и този вариант: напълнете шкембето с готова каша от елда, смесена със задушени моркови. Завийте рибата във фолио, за да не изсъхне, печете във фурната на 200 С за 40-50 минути.
Как да приготвим сом, печен в заквасена сметана
Първо сол, черен пипер, порции, овалват се в брашно и леко се запържват. След това запържете кръгчетата лук до златисто кафяво. Разстиламе трупа в дълбок тиган, заливаме със заквасена сметана, поръсваме с кръгчета лук. Печете във фурната на 180 С за половин час. Заквасената сметана трябва да заври, а сомът трябва да се покрие с деликатна хрупкава коричка.
Как да сготвим сом за барбекю
Тази мазна риба може да се маринова за една нощ, за да се направи невероятно барбекю. За да направите това, можете да вземете опашката, филето или цял сом, почистете, нарежете на парчета. Посолете, поръсете обилно с подправки, полейте с лимонов сок (един лимон на килограм риба). Добавете чаша бяло вино към лимоновия сок и оставете така. Слагаме парчета риба на шишчета, като ги редим с резенчета чушка и кръгчета малко кисел лук.
