Какво представляват макаронените гнезда?
Напоследък на нашите рафтове се появиха спагети с оригинална форма: дълги, произволно усукани пръстени, приличат на птичи гнезда. В страната на произход - Италия - те се наричат "талиатели" или "таглиолини", а в англоговорящите страни - "спагети мрежи" ("паста в гнезда") или "ангелска коса". Твърди се, че са измислени от ренесансови готвачи, вдъхновени от дългите кичури на Лукреция Борджия. От този вид фиде могат да се приготвят различни ястия, а рецептите ще бъдат дадени по-долу. Основната тайна обаче се крие в готвенето на продуктите. В края на краищата, ако просто ги хвърлите във вряща вода, еластичните пръстени ще се развият и резултатът ще бъде обикновена юфка.
Как да готвя правилно паста с гнезда?
За да запазите такава интересна форма на фидето, трябва да го приготвите или в тиган с високи ръбове, или в тенджера с широко дъно. Наливаме малко вода, така че като сложим спагетите да ги покрие напълно. Изчакваме началото на кипене, сол и намаляваме огъня. Внимателно, с помощта на решетъчна лъжица, спускаме гнездото „дъното“надолу. Слагаме снопчетата не на куп, така че те, ако е възможно, да не се допират един до друг. Юфката не може да се смесва. След изтичане на указаното на опаковката време - все пак клончетата талиатели са с различна дебелина, затова и времето за готвене е различно - те се изваждат с решетъчна лъжица, измиват се внимателно с топла вода и след това се варят в зависимост от рецептата.
"Гнезда" от паста със сос болонезе
Интересно е, че в родината на този сос, в Болоня, с него се сервират талиолини. Нудълсите се сваряват отделно, отделно е и дресинга за тях. Накрая свитъците се нареждат в тиган с болонезе и се оставят да се задушат малко под капак.
Пълнени гнезда от паста
Тъй като успяхме да запазим такава интересна форма на паста, трябва да сложим малко плънка в това уютно птиче леговище. Можете да измислите различни пълнежи: месо, сирене, риба, зеленчуци. Алгоритъмът на действията е както следва. Пръстените се сваряват, измиват се и се поставят в тава, намазана с растително масло. Във вдлъбнатината се поставя суровата плънка. Тя трябва да се състои от продукти, които се приготвят бързо. Така че парче месо няма да работи - имате нужда от смляно говеждо, свинско или пилешко месо, смесено със запечен лук. Отгоре поръсете топките с настъргано сирене и изсипете соса в тава за печене, докато „гнездата“на пастата се удавят напълно в него. Изпращаме всичко във фурната (160-200 С) до пълна готовност. Поръсете ястието с пресни билки преди сервиране.
"Гнезда" от пълнени макарони
Пилешко филе, нарязано на ситно и запържено с лука до омекване. Сварените талиатели се поставят в намаслена форма, а във вдлъбнатините се слага парченце масло. Отгоре се поставя месото, върху него - парче домат. Разклатете яйцето, залейте с него гнездата, поръсете обилно с настърган кашкавал и сложете във фурната да се запече, докато кашкавалът образува златиста "шапчица". Готовото ястие традиционно се поръсва с нарязани билки и чесън. Пълнежът може да бъде вегетариански: вместо пилешко месо, използвайте гъби (пържени с лук и няколко смлени орехови ядки). След това сиренето е по-подходящо да се допълни със заквасена сметана.
