Рибата е изключително деликатен и крехък продукт. Ако не принадлежи към най-високата категория (есетра, сьомга, розова сьомга и други мастни видове), тогава тя има тенденция да се разпространява в тиган и да дава изобилен сок. И печено във фурната често се оказва сухо и безвкусно. Най-сигурният начин за запазване на хранителните качества и в същото време целостта на трупа е задушаването. Този кулинарен процес обаче има своите тайни. За информация относно правилното гасене на риба прочетете тази статия.
Ястия
Тъй като този кулинарен метод е нещо средно между варене и пържене, съдът за задушаване трябва да е подходящ. Вземете тиган с високи стени или тенджера с дебели стени - чиния за гъши, котел, тенджера. Имаме нужда и от стегнат капак, за да не се изпарява течността интензивно. Някои домакини знаят как да задушат риба във фурната. Някои леко го запържват и след това го изпращат във фурната. Други увиват рибата във фолио, поливайки с различни сосове. Огнеупорните керамични съдове са отлични прибори за гасене.
Коя риба е подходяща за задушаване
Това са слаби и костеливи сортове. Ако имаме работа с меджид, минтай, треска, мерлуза, бяла риба, платика или шаран, тогава е най-добре да ги изгасите. Защо? В процеса на такава топлинна обработка множество малки кости се варят до такава степен, че стават просто невидими. Имате ли сушен или осолен труп или дори малка риба? Всичко това също може да стане основа за приготвяне на вкусно ястие. Как да изгасим рибата, ако е замразена? Оставете го да се размрази сам на стайна температура. Това може да отнеме повече време, но водата ще се освободи постепенно и това няма да доведе до разпадане на трупа на парчета. И, разбира се, преди готвене трябва да бъде изкормен, почистен от люспи, отстранени хриле (или дори цялата глава) и перки.
Как се задушава риба: рецепта номер 1
Пресният шаран или шаран се колят и нарязват на парчета. Главите и опашките се слагат да се варят. Сол, парчета черен пипер, оваляйте в брашно и леко запържете в растително масло. Ако искате да направите това ястие от водниста риба (от мерлуза или минтай), задръжте трупа за половин час в силно подсолена вода, тогава парчетата в тигана ви няма да се разпаднат. Нарежете четири глави лук на колелца и ги запържете, сложете половината в съд с дебели стени. Поръсете с подправки и билки: дафинов лист, бахар, карамфил (2 броя), сол и захар (по щипка). Напръскайте малко оцет. Върху тази възглавница поставете парчета риба. Покриваме с втората половина лук, заливаме с малко бульон, получен от варенето на главата и опашката, затваряме капака и слагаме на слаб огън да се задуши. Пържените картофи се сервират като гарнитура.
Рецепта номер 2. Задушена риба и картофи
За това ястие можете да вземете змиорка, аржентински, лаврак - около 750 гр.
Както в предишната рецепта пресни, нарязани на парчета. 150 г сланина се нарязва на ситно, слага се в тенджера, разтопява се и върху нея се запържва наситненият лук. Обелете 5 средни картофа, нарежете на кубчета, сложете в тенджера с лук, сол, добавете черен пипер на вкус. След това се налива вода, така че да покрие слоя картофи. Кипене. Вари се малко до полуготовност на корените. Поставете парчетата риба отгоре и оставете да къкри под капак до пълна готовност. Вече имате както основното ястие, така и гарнитурата!
Рецепта номер 3. Как се задушава риба в тенджери
Чушката се почиства от семките и се нарязва, нарежда се в гювечета. Добавете други зеленчуци по ваш вкус: лук и моркови (препоръчително е да ги запържите предварително), грах, домат. Рибите (най-добре пъстърва, но може и нещо по-просто) нарязваме, настъргваме със сол и черен пипер и нареждаме в гювечета. Налейте малко лимонов сок и сухо бяло вино. Тенджерата се захлупва с капак и се слага в студена фурна. Включете на 200°C и гответе около 45 минути.
