Рижиките са красиви и вкусни гъби
Красиви гладки гъби с малък размер, приятен оранжев цвят, не само идеални за готвене на различни ястия, но и украсяват масата. Най-разпространеният начин за приготвянето им е осоляването. Солените гъби имат плътна текстура, хрупкави. Цветът им става ярък и наситен, повърхността е лъскава, а вкусът няма да остави никого безразличен. Може да се сервират като салата, гарнирани със ситно нарязан лук и подправени с олио.
Тайните на осоляването
На първо място, трябва да разберете какво е осоляването: този процес включва използването само на сол и подправки. Кулинарните дейности, при които се използва оцет, се наричат ецване. Има много начини да се опише как да се осоляват гъби. Всички те могат условно да бъдат разделени на два основни вида. Това е студено и горещо осоляване на гъби. Преди да продължите с тази процедура, трябва да подготвите гъбите. В старите руски рецепти пише, че не се препоръчва да ги миете преди осоляване. Въпреки това, като се вземат предвид много фактори и на първо място - околната среда, все пак си струва да изплакнете гъбите добре в студена вода. Краката трябва да бъдат подрязани, като се отстранят частите, които са били в контакт със земята. Препоръчително е да сортирате по размер, тъй като времето, необходимо за пълното им осоляване, може да зависи от размера на гъбите. Средно експертите разграничават 4 групи гъби по размер.
Студено осолени гъби
Сложете измитите и подсушени малки гъби в дълбока купа. Посолете всеки слой гъби с едра сол. Този метод ви позволява да готвите гъби много бързо. Можете да ги сервирате на масата след час и половина до два. Все пак трябва да се помни, че студено осолените гъби са много енергични. Преди сервиране е необходимо да се измият с вода и да се подправят добре с ароматно масло: за целта е подходящо нерафинирано слънчогледово, студено пресован зехтин, царевично или фъстъчено масло. Така осолените гъби не губят цвета и формата си.
Хрупчат, но най-важното е, че запазват повечето от полезните вещества. Но недостатъкът на студеното осоляване е, че е невъзможно готовият продукт да се съхранява дълго време. Срокът на използване на такива гъби е 1-2 дни. Топло мариноване на гъби
Ще ви трябва кофа прясно набрани гъби. Гъбите трябва да бъдат почистени и нарязани на едри парчета. За тази рецепта са подходящи гъби от всякакъв размер. Подгответе съдове, в които ще солите: измийте и стерилизирайте буркани и капаци. След това сварете саламурата: кипнете 5 литра вода, добавете една и половина чаши сол, няколко цвята карамфил, 3 дафинови листа, около десет грах бахар. По желание може да добавите четвърт индийско орехче, бял пипер, скилидки чесън. Залейте гъбите със саламура, така че да са напълно покрити. Във всеки буркан добавете половин чаена лъжичка суха горчица. Навийте на руло и завийте до пълното изстиване. Осоляването на гъби не изисква прекомерни усилия. В същото време ви позволява да запазите всичко най-добро и здравословно, което се съдържа в тези гъби, както и да запазите прекрасния им вкус до настъпването на зимата.
