Щука - вкусна морска и речна риба - в зависимост от породата и местообитанието. Голям, не много костелив, той заема достойно място в готвенето поради специалната стойност на месото. Счита се за диетичен, т.к. има минимално съдържание на мазнини и съдържа повече от 18% протеин. Той също така съдържа всички съществуващи аминокиселини и огромно количество ценни минерали, без които пълноценният човешки живот е просто невъзможен. Затова диетолозите смятат, че ястията от щука трябва редовно да се появяват на масата ни.
Варена судака със зеленчукова гарнитура
Как да сготвим щука костур, ако още не е заклана? Естествено рибата първо трябва да се почисти: да се отстрани гръбната перка (нарязва се от двете страни и се увива с кърпа, за да не се пореже), след това люспите и т.н. След това нарежете на парчета за сервиране. Подгответе зеленчуци. Броят им зависи от теглото на рибата.
Съставки за 1 кг месо
- морков, цвекло, лук - по 1 (следователно 2 кг риба, общо 2 бр. и т.н.);
- половин чаша обикновено мазно мляко;
- 1 супена лъжица масло. Маслото е много важно, защото омекотява доста жилавото месо от судака, правейки го по-крехко;
- картофи – 800 гр.
Продължете да готвите
Втора стъпка, как да готвя
щука със зеленчукова гарнитура - самите зеленчуци се нарязват на тънки кръгчета, а картофите се нарязват на доста едри филийки. Съставките се подреждат на слоеве в тиган: първо цвекло, след това моркови, лук, картофи. След това налейте чаша и половина вода. Всичко се посолява (после може да се добави), отгоре се слага риба. Добавят се подправки и подправки: няколко дафинови листа, 5-6 зърна бахар, кимион и други ароматни подправки. Третата стъпка, как да готвите щука, задушена в зеленчуци, е да поставите тигана на слаб огън за около час. За да не загори нищо, ястието трябва да се разбърква на всеки 10-12 минути. Само не правете това с лъжица - тавата се взема с ръкавици и леко се разклаща. Последната ни стъпка за това как да готвим щука е да добавим вода в тигана и да сложим парченца масло върху месото и да оставим всичко да ври още 20 минути. Опитайте соса, вижте дали има достатъчно сол. Можете да добавите смлян пипер. След това, когато тиганът е свален от котлона, трябва да го наклоните и внимателно да загребвате от соса отдолу, да го залеете върху рибата и да я оставите да вари до сервиране.
Щука със сос от бяло вино
Често вино, бяло или червено, се използва за готвене на щука, както и на други риби. Щука с бяло вино може да бъде украса на вашата маса, отлично празнично ястие. Ще ни трябва: рибно филе (по-добре е да го купите, отколкото да го нарежете сами. В крайна сметка всички големи и малки кости трябва да бъдат извадени от месото), половин килограм или малко повече; 100 грама бяло вино; 200 грама гъби, за предпочитане пресни шампиньони или манатарки, т.к. вкусът им върви по-добре с риба. Все още са необходими: супена лъжица брашно, сурово пилешко яйце, бял хляб - 200 грама, масло - 4 супени лъжици. И не се притеснявайте, че рибата не трябва да се вари, а да се задушава във фурната. Няма нищо сложно в това как да приготвите щука костур във фурната.
Готвене стъпка по стъпка
В плитък термоустойчив съд се нареждат филетата, гъбите, нарязани на филийки, сол, черен пипер и поръсени с подправки. След това залейте всичко с вино и добавете една трета чаша вода или по-добре - бульон, ако имате такъв в хладилника. Поставете съдовете във фурната, предварително загрята, и оставете да къкри до готовност. Двете гърбици се отрязват от питката, кората се отстранява, а пулпата се нарязва на филийки с различна големина. Дръжте разреза наклонен. Запържете хляба в тиган. Отцедете бульона от готовата риба и направете сос на базата му. За да направите това: сварете бульона, така че да се изпари малко. Изсипва се, като се разбърква, една супена лъжица брашно, същото количество олио и се вари още 4-5 минути. След това сосът се сваля от огъня, слага се още малко масло, всичко се разбърква до хомогенна консистенция. Разбийте жълтъка с лъжица масло и добавете към соса, овкусете, посолете. Прецедете през цедка. Сервирайте ястието така: поставете големи филийки от нашия хляб върху плоска голяма чиния, малки резени между тях. Разстелете големи парчета щука, отгоре сложете гъби. Залейте всичко с готовия сос. Аспержи боб, зелен грах вървят добре с такава риба.
Резултат
Както можете да видите, рибната маса може да бъде разнообразна, вкусна, по нищо не отстъпваща на месната кухня!
