За съжаление, в страните от ОНД лещата все още не е придобила такава популярност като другите бобови растения (грах, боб, соя). И в други страни, особено в Азия и Африка, ястията от него са много разпространени. Много от нашите домакини просто не знаят как да готвят леща, за да направят вкусни ястия.
Лещата е растение, което се отглежда от човечеството от незапомнени времена. Хората от целия древен свят са го включвали в диетата си, като за бедните е била основна храна, а знатните хора са го използвали като деликатес с лечебни свойства. Главните готвачи, приготвящи тези бобови растения за благородниците, знаеха как да приготвят леща, за да задоволят изтънчения вкус на своите господари.
В древна Русия преди няколко века от тази култура се приготвят различни ястия и дори се пече обилен хляб. Нашите съвременници почти са забравили как се готви леща по рецептите на нашите предци.
Тази култура има висока хранителна стойност, тъй като 100 g зърна съдържат около 25 g ценен растителен протеин, около 55 g въглехидрати и само 1 g мазнини. Благодарение на този състав можете да получите достатъчно от тези бобови растения, като ядете малка порция ястия, приготвени от него. Средното калорично съдържание на 100 g от този продукт е 310 kcal.
В различните страни най-често се отглеждат 3 вида от тези бобови култури, които се различават по цвета на зърната (червено, кафяво, зелено). Червената леща, която няма черупка, се нарича "египетска". Приготвя се бързо и има орехов вкус. Идеален е за супи, зеленчукови яхнии, каши и пюрета. Зелената леща ("френска") е неузряло зърно. Използва се за месни ястия и салати, защото почти не се разварява и запазва формата на зърното. Вари се по-дълго от червената леща. Кафявите зърна показват, че тези бобови растения са напълно узрели. Как се готви леща в този случай? Такива бобови растения се готвят много по-бързо, излъчвайки приятен орехов вкус. По време на процеса на готвене трябва постоянно да наблюдавате състоянието на зърната, тъй като те могат да се разварят и да се превърнат в неприятна на вид каша. Кафявата леща се използва най-често в гювечи, супи, салати и яхнии.
Предимството на лещата е, че не е необходимо да се накисва преди готвене. Тези бобови растения се осоляват в самия край на готвенето, тъй като се готвят по-дълго в солена вода. За да не се усвояват зърната, те се поставят във вряща вода. Трудно е да се отговори точно на въпроса колко време се готви леща, тъй като различните сортове леща изискват различно време за готвене. Обикновено се вари на слаб огън за 15-60 минути. Ако ви трябва цяла леща, най-важното е да я следите, за да не се разварят зърната.
Вкусната леща с доматено пюре и лук се приготвя доста бързо. За това ястие се вари до готовност, водата се отцежда и към зърната се добавя масло (2 супени лъжици масло на чаша сурова леща). Една голяма глава лук се запържва в олио и към нея се добавят 3-4 с.л. доматено пюре. Всички съставки се смесват и се сервират, гарнирани с билки.
Как да сготвим леща за вкусен пастет? Всякакви зърна се варят до пълна готовност. Добавят се сол и подправки на вкус. Морковите и лукът се запържват, след което заедно с лещата се смилат в блендер или месомелачка. Към получената маса добавете нарязан чесън (на вкус) и малко масло. Всички съставки се смесват старателно до гладкост. Такъв пастет може да се превърне в гарнитура към месо, пълнеж за пайове или палачинки. Може да се намаже и върху хляб.
