Рибата е един от най-популярните продукти в националната кухня на много народи на Русия от древни времена. Използва се всичко: както обикновен шаран, така и каракуда, изненадващо вкусно изпечено със заквасена сметана; и тежък сом, от който домакините успяха да сготвят няколко различни ястия както за празничната, така и за ежедневната трапеза; и "породисти" риби - есетра, михалица, розова сьомга, считани за деликатес. Въпреки това щуката дълго време беше кралицата на езерата и реките на Русия. Такова високо мнение за тази риба съществува в чужбина. И така, в Англия до средата на миналия век ястията от щука бяха приравнени към скъпи деликатеси.
Научавам се да касапя
Ухото от щука е питателно и изключително вкусно ястие, разбира се, ако е приготвено правилно. Въпреки това, всяка домакиня трябва да знае няколко правила за рязане на риба преди ядене. Ако щуката ви е жива (и именно от това се получава най-доброто ухо), тя трябва да бъде намушкана. За целта се прави дълъг дълбок разрез на гърлото между перките на главата с остър нож с дълго острие. Трябва да изчакате, докато кръвта изтече. След това перките се отрязват от корема и люспите се почистват с нож или ренде. След това се изкормва, като се прави дълбок разрез от главата по протежение на корема до перката близо до опашката. За да стане хубаво ухото от щука, преди всичко много внимателно се изваждат черният дроб и жлъчният мехур. Важно е да не е повреден и жлъчката да не разваля месото. Ако проблемът все още се случи, ситуацията може да се коригира чрез внимателно триене на замърсените места на щука със сол. Тази част от рибата, където е попаднала жлъчката, е по-добре да я премахнете. След това се изважда всичко останало, включително хрилете; филмът, покриващ гръбнака, се изрязва с надлъжен разрез. Самата риба се измива в течаща вода, освободена от кръв. Готовият труп се разделя на парчета, като се започне от главата. Ако е килограм, месото се нарязва отгоре до костите, а костите на гръбнака се накълцват с брадва, след което се изрязва долната част и така по цялата дължина на рибата. Ако щуката е по-голяма, тогава месото се нарязва по цялата дължина от едната и от другата страна на рибата и след това се нарязва напречно. Тъй като ухото на щука се приготвя не само от месо, но и от главата, перките, те трябва да се измият добре отново. Хрилете вече бяха споменати, очите също трябва да бъдат премахнати.
Приготвяне и готвене
- И така, рибата е готова за готвене. Сега нека се заемем с пропорциите. Ще ви трябва килограм малки риби или глави на щука, килограм филе, няколко картофа, няколко моркова, две средно големи глави лук, корен от целина, магданоз, подправки, грах от бахар. Саламура от краставици също ще бъде полезна, така че ухото на щука да не издава неприятна миризма на риба.
- Ако рибните заготовки са малки, те се хвърлят във вряща вода. Ако парчетата са големи, тогава се спускат в студена вода. Корените и морковите се нарязват на ситно, лукът се слага цял.
- За всеки литър вода добавете половин чаша саламура и чаена лъжичка сол. Въпреки това, можете да добавите сол дори когато е почти готов, за да не прекалите. Тази забележка се отнася не само за това как се готви супа от щука, но и за всяко първо ястие.
-
как се готви рибена супа от щука Водата заври - огънят се намалява, рибата се готви до готовност. За да се определи дали е готово, месото трябва да се надупчи с дървено шишче.
- Рибите се изваждат, а главите и перките се оставят да се варят още 40-50 минути. След това ги издърпайте и напрегнете ухото.
- Как да сготвим супа от щука, за да стане лека? За това, ако е наличен, се взема пресован или гранулиран хайвер (50 g). Стрива се в хаванче, като малко по малко се добавя студена вода, докато се получи пастообразна маса. Добавя се още една чаша студена вода и същото количество гореща рибена чорба от тигана. След това половината от сместа се изсипва в тенджера, разбърква се. Ухото се вари, в него се изсипва останалата смес. Варени за втори път - трябва да махнете капака, да сложите ситно нарязани картофи, да заври и да изключите огъня под тигана.
- Покрийте тигана, оставете супата да вари 10 минути, разсипете в чинии, сложете парче щука и поръсете със зелен лук. Сервирайте заквасена сметана и хрян.
