Ястие, наречено „Царска стерляд, изпечена на фурна“, се намира в архивните менюта на руското императорско семейство. Въпреки това, за да се насладите на тази вкусна риба, не е необходимо да сте монарх или да имате кралски готвач с вас. За приготвянето на ястието са необходими много малко продукти: два лимона, две глави лук и самата стерлет. В допълнение, рецептата дава възможност да покажете собственото си кулинарно въображение - например да напълните трупа или да използвате фолио.
Печена стерля на фурна: основна рецепта
Изберете рибата. Принадлежи към семейството на есетровите и следователно трябва да се яде само прясно уловена стерла, тъй като е много нетраен продукт. Получаваме труп на риба с тегло около килограм реклами и вдъхновено пристъпваме към клане. Само незнаещите смятат, че есетровите риби се почистват трудно. Всъщност, ако поставите рибата в тиган и я залеете с вряща вода няколко пъти, плочите й отзад и отстрани ще се изплъзнат без особени затруднения. Трябва също да премахнете хрилете и вътрешностите, а също така е добре да изстържете кожата с нож, за да премахнете слузта. Основната работа е свършена. Сега остава само да натриете кожата със сол, черен пипер, билки, нарежете лука на пръстени, а лимоните на кръгчета. Избутайте половината от лучено-лимоновата маса в корема, а другата половина поставете върху фолио, като възглавница под рибата. Стерлет, изпечен във фурната, се приготвя за около час при температура 200 градуса. Десет минути преди всичко да свърши, развийте фолиото, за да направите хрупкава коричка.
Филе с гарнитура
Случва се рибата да е голяма, почти като есетра, и да не се побира изцяло на тава за печене. След това се използва рибно филе. Пулпът, изпечен във фурната, ще остане нежен и сочен, ако се покрие със сметанов сос. Заедно с основното ястие можете да приготвите гарнитура. В допълнение към обичайното почистване и изкормване е необходимо да се премахне и гръбната хорда - пищенето. За да направите това, правим разрез от страната на разкъсания корем, след което хрущялът лесно се отстранява. Един килограм картофи почистваме и нарязваме на кубчета, а пет домата на кръгчета. Разтопяваме малко масло и намазваме с него филето, след което го овалваме в галета. Разстиламе стерлета върху лист за печене, а около него - картофи с домати. Слагаме всичко във фурната за половин час на 180 С. Изваждаме, поръсваме отгоре с натрошено сирене. След това върнете още 5-10 минути. Залейте с майонеза, смесена с нарязани билки. Разрешено е ястието да се напълни със сметанов сос или заквасена сметана вместо сирене.
Рибен пръстен
В тази рецепта не слагаме нищо вътре в корема, а просто натриваме трупа с лимонов сок, навлажняваме със зехтин, сол и смес от подправки и провансалски билки. Обръщаме гъвкавата риба в пръстен, нанизваме опашката в хрилния процеп и, за да не изпадне, я фиксираме с клечка за зъби. Разстиламе го върху лист за печене, който е по-добре да покрием с пергамент. Стерлетът се пече във фурната за около 40 минути на ниска температура - до 150 С. Прехвърлете рибата в чиния, поставете гарнитура в ринга, украсете по краищата с краставици и чери домати, маслини и др. пресни зеленчуци.
Празнична стерляд на фурна
Обелете рибата, посолете и настържете с билки. Нарежете на ситно две връзки копър. Нарежете лимона с кората на големи резени. Смесете половината копър с лимон и напълнете трупа. Поставете втория лимон, нарязан на кръгчета, върху лист за печене, покрит с хартия за печене, поръсете с останалия копър, сложете рибата отгоре. Пече се един час в предварително загрята на 200 С фурна. Украсете готовото ястие с пресни зеленчуци.
