Месото от есетрови риби се цени заради деликатния си вкус. Не напразно есетровите риби се наричат кралската риба. Има много рецепти за приготвяне на тази риба: тя може да бъде пушена и изсушена, варена или пържена. А празничната маса може да бъде украсена с есетра, изпечена във фурната. Задушени и пресни зеленчуци могат да служат като гарнитура към ястия с есетра.
Есетра с подправки
Есетрата изпечена цяла на фурна изглежда много ефектно и много вкусна. Трупът на рибата трябва първо да бъде изкормен, почистен от слуз и добре измит отвътре и отвън. Изсушаваме готовата есетра със салфетка и пристъпваме към нейното „облагородяване“с подправки. Веднага натрийте трупа отвътре и отвън със сол. Оставяме рибата за пет минути - през това време тя ще има време да вземе нужното количество сол. След това разтриваме есетрата с подправки и подправки. Техният състав може да бъде конфигуриран по ваш вкус. Например коренът и зеленчуците от магданоз, разнообразие от чушки, индийско орехче, майорана, копър, естрагон, чесън, лук, къри и много други са чудесни за риба. Важно е обаче да запомните, че прекомерното количество подправки може да развали вкуса на есетровото месо и да наруши деликатната му миризма. Затова подправките трябва да са умерени. И последното докосване е лимонов сок, който трябва да се поръси с готовата риба. След всички тези прости приготовления поставете есетрата под формата на полумесец върху тава за печене, след като я намажете с масло, и я поставете в загрята фурна за 40 минути.
Есетра в пикантен сос
Тази рецепта за есетра на фурна включва използването, освен половин килограм риба, на следните съставки: един морков, две глави лук, 100 г галета, кутии зелен грах, 40 г хрян, лъжица захар, шест супени лъжици майонеза и сол и черен пипер на вкус. Потопете готовия труп във вряща вода за няколко минути, след което го извадете от бульона. Към бульона се добавят нарязаните на ситно магданоз, грахът, лукът и морковите на кубчета. Овкусете получената смес с черен пипер, дафинов лист и сол и след като заври отново потопете рибата в нея. Варим всичко на слаб огън, след което изваждаме готовата есетра и я оставяме да изстине. Нарежете филето на парчета, потопете ги в разтопено масло и оваляйте в галета. Така приготвените парчета се нареждат върху решетка и се слагат във фурната. След като есетрата, изпечена във фурната, е готова, сложете я в чинии, като я допълните с гарнитура от варени зеленчуци. Залейте рибата със сос от наситнен хрян, захар, черен пипер и майонеза.
Есетра печена с картофи
Сърдечно, вкусно, просто и красиво ястие - есетра, изпечена на фурна с картофи - е идеално като лакомство за празничната трапеза. За да го приготвите, ще ви трябва половин килограм рибно филе, половин килограм картофи, малко горчица, 150 грама мазна заквасена сметана, щипка захар, сол и подправки. Нарежете филето на парчета и ги натрийте със сол и черен пипер. Сложете готовата риба в намазнена тава. Сварете картофите до готовност и също нарежете на кубчета, след което разпределете върху рибата. Заквасената сметана се разбива с горчицата, черния пипер, солта и захарта. Залейте рибата с този сос и я запечете за половин час. Това е всичко. Есетра, печена на фурна с картофи, е готова.
