Храсталаците от изумрудена трева, които предпочитат тропически и субтропичен климат, са обвити във воал на мистерия. Дървесната папрат е била свидетел на живота на палеозойските гущери. В наше време са известни няколко хиляди разновидности на това растение! Малцина обаче знаят, че листата и кълновете на тази билка могат и трябва да се ядат. Как да готвя правилно папрат? Какъв вид растение е подходящо за кулинарни шедьоври? И накрая, каква е неговата употреба?
Ползи от папратите
Хранителната стойност на това растение се дължи на наличието на флавоноиди и мазнини, етерични масла, витамин А, В, Е, лесно смилаеми протеини и въглехидрати. Освен хранителна стойност, папратът е интересен и от медицинска гледна точка. Използва се за лечение на редица заболявания (ендокринни, стомашни). Има антирадиационен ефект. Днес обаче се интересуваме от възможностите за кулинарна употреба на това растение.
Как се готви папрат? Нюанси
Почти всички части на растението са подходящи за готвене. Има много ястия с папрат. Може да се пържи, маринова,
туршия. Използването на пресни растения обаче е строго забранено - те са отровни и причиняват тежки отравяния, които често завършват трагично. Трябва да се помни, че само два вида папрат се считат за годни за консумация - папрат (вкусът наподобява гъби) и щраус (подобен на карфиол). И в двата варианта за готвене са подходящи резници, които трябва да са млади. Листата по тях още не са разцъфнали и наподобяват охлюв. Събраните дръжки трябва да се варят, ако има намерение да се насладите на гурме ястие веднага. Когато няма възможност за готвене, издънките трябва да се осолят или изсушат, в противен случай бързо ще станат твърди и горчиви.
Как да сготвим прясна папрат? Пържене
Преди това сварете младите филизи в солена вода, докато престанат да горчат. Охладете, нарежете на парчета. Загрейте тиган със слънчогледово масло. Върху него разпределяме нарязаните на полукръгчета лук и морков, добавяме дръжките и запържваме, докато папратът стане хрупкав. В края на готвенето добавете сол, доматено пюре, чесън, къри и други подправки на вкус.
А как се готви папрат? Мариноване
Винаги започваме с процеса на варене на растението. Опитваме за горчивина и се уверяваме, че резниците не се сваряват на мека каша. Трябва да са хрупкави. Отцедете водата, нарежете стъблата на парчета и ги сложете в тенджера (пластмасовите съдове не са подходящи). За един килограм папрат е необходима марината от три супени лъжици соев сос, една супена лъжица оцет (ябълков), две чаени лъжички захар и сол (на вкус). Резниците се смесват с маринатата, върху масата се поставя натрошен чесън. В загрятото слънчогледово олио се добавя една чаена лъжичка червен пипер. Мариновайте на студено място за няколко часа.
Как да сготвя папрат за бъдеща употреба?
Не винаги е възможно да се поглезите с прясно приготвени резници. В този случай папратът може да бъде осолен. Първо, разбира се, го сварете. За осоляване вземаме неокисляващи съдове. Запасяваме се с търпение - ще подредим папрата на слоеве. Солта се взема в количество 200-250 g на килограм резници, част от нея се изсипва на дъното на контейнера. След това - слой от издънки. Удобно е да се разпространява папрат припокриване. Всеки слой се поръсва със сол. Натискаме го с потискане отгоре и поставяме контейнера на хладно място за две седмици, след което саламурата се източва. И манипулациите по преместването се повтарят. И едва тогава солената папрат може да се съхранява толкова дълго, колкото желаете. За готвене резниците се накисват поне два дни, като периодично се сменя водата.
Сега не само знаете как да готвите папрат, но сте сигурни, че този процес не е сложен. А фантазията ще може да предложи най-сложните комбинации, които ще превърнат едно ново ястие в луксозен деликатес.
