Не всеки знае как да готви печени кестени. За мнозина обаче комбинацията от тези думи провокира пристъп на копнеж по Париж. Без печени кестени френската столица щеше да загуби множество естетични туристи, които биха отишли в Австрия, Абхазия или Китай за желания плод. Тайната на готвенето на това ястие отдавна е разкрита, но това не повлия на популярността на деликатеса.
Хранителна стойност
Кестените са ботанически класифицирани като ядки. Съответно те са богати на протеини, но съдържат по-малко мазнини (за разлика от фъстъците или лешниците). Трябва да се помни, че кестените съдържат голямо количество въглехидрати, което прави ястията от тях питателни и висококалорични. Тези плодове са богати на нишесте, витамини и минерали. Ядейки кестени, човек получава не само цял коктейл от полезни вещества, но и гастрономическо удоволствие. Хората на диета също не трябва да се страхуват от плодовете - тяхното калорично съдържание е само 180 kcal (на 100 g), което е няколко пъти по-ниско от хранителната стойност на същите ядки. Традиционната сутрешна каша може спокойно да се замени с порция печени кестени.
Рецепта за печени кестени
Преди да започнете да създавате кулинарен шедьовър, трябва да се въоръжите със знанията на опитни майстори. Рецептата за печени кестени е доста проста, но са необходими известни умения по този въпрос. На първо място, трябва да запомните, че не всички плодове са подходящи за храна. Конският кестен, който е широко разпространен в нашия климат, е негоден за консумация. За готвене се използват само плодове от благороден сорт. Те са много по-малки от своите колеги, имат сърцевидна, частично мъхеста повърхност. "Благородните" кестени трябва да се измият и изсушат. Всеки плод трябва да бъде надупчен с вилица или направен кръстообразен разрез. В противен случай кестените ще избухнат в тиган (във фурната), а от гурме деликатеса ще останат „парчета“, които ще трябва да се изстържат от стените на фурната или кухнята. Нарязаните плодове се поставят върху горещ лист за печене и се пържат за 25 минути (в тиган - по-бързо). Щом се чуят силни пукащи звуци и стаята се изпълни със сладникава миризма, кестените са готови. Поръсват се със сол или захар и се сервират на масата. Плодовете могат и да се белят, но в кората си изглеждат много по-пикантни и запазват вкуса си за по-дълго време.
Как иначе се приготвят кестени?
Рецептата за печени кестени е основата на изкуството за приготвяне на вкусни плодове. Има обаче много други начини за "приготвяне" на тези ядки. В Италия се пекат пайове от кестени, в Корсика - известната полента, в Белгия плодовете се захаросват и се представят на празника на влюбените. Във Франция кестените са се превърнали в истински символ. Те са не само пържени, но и варени в мляко, задушени с джоджен и масло, супи, картофено пюре и прочутия десерт Монблан. Между другото, захаросаните кестени за първи път са въведени на мода във Франция през 17 век. Ако посетите Париж през есента, сладки лакомства ще се продават на всяка улица. Не забравяйте обаче, че ястия с кестени могат да се опитат и в други европейски или източни градове.
За вкуса
Вкусът на печените кестени, според късметлиите, успели да изядат ястието, наподобява сладък картоф с орехова нотка. Някои обаче отбелязват, че в това ястие няма нищо свръхестествено - напротив, удоволствието е съмнително. За вкусовете, разбира се, спор няма. Рецептата за печени кестени е толкова проста, че ще позволи на всеки да се докосне до тази гастрономическа легенда. Малките трудности се дължат само на проблема с намирането на основната съставка. И неуспешното търсене може да бъде добра причина да си купите билет и с най-сериозни намерения (а не за забавление) да отидете в Париж.
